圖書信息
出版社: 金盾出版社; 第1版 (2005年6月1日)
平裝: 255頁
開本: 32開
ISBN: 7508235584
條形碼: 9787508235585
尺寸: 20.3 x 14 x 1.1 cm
重量: 240 g
內容簡介
這是一本專門介紹各種包子如何製作的大眾食譜書。書中從中國 南北各地眾多的各式風味包子中，精選了280種既具有代表性而又深受 大家歡迎的家常包子。以簡潔的文字對每種包子的用料配比與製作方法 均作了具體傳授，並對做好發酵麵團的必備條件及用鹼要領、餡料的種 類及特色、包子的熟制方法及技術要求等相關知識，作了詳細敘述。本書內容豐富，科學實用，非常適合廣大家庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒店和食堂經營參考。
媒體評論
書評
生菜餡包子24種，熟菜餡包子19種，生肉餡包子66種，熟肉餡包子32處，菜肉餡包子53種，泥茸餡包子40種，果仁蜜餞餡包子25種，糖餡包子21種。
目錄
一、 關於包子製作的基本常識
（一）做好發酵麵團的條件及使鹼要領
1 做好發酵麵團應具備的條件
2 酵面用鹼量及使鹼方法
（二）餡心的種類及成餡特色
1 鹹餡的種類及餡心特色
2 甜餡的種類及餡心特色
（三）包子熟製法及技術要求
1 蒸氣熟製法及技術要求
2 油煎熟製法及技術要求
3 油炸熟製法及技術要求
4 烤熟製法及技術要求
二、 各種包子的製作
（一）鹹餡包子製作
1 生菜餡包子
鮮菜包子
黃瓜素餡包
綠豆芽香乾包
瓠瓜包
青椒素餡包
素餡道士帽包
菠菜色
脂油韭菜包
鴛鴦韭菜包
翡翠包
雙菇素菜包
豆腐包子
香菇豆腐包
攢餡包子
素肉包
功德林素包
武漢寶通寺素包
河南菜包
濟南什錦素包
一品素包
花素包子
素餡水煎包
豆腐水煎包
炸荷包
2 熟菜餡包子
……
3 生肉餡包子
4 熟肉餡包子
5 菜肉餡包子
（二）甜餡包子製作
1 泥茸餡包子
2 果仁蜜餞餡包子
3 糖餡包子
