翠衣芹菜炒鱔肉

翠衣芹菜炒鱔肉，所需的主料為鱔魚120克,西瓜皮150克,芹菜150克；調料味姜3克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,鹽3克,芡粉3克,香油15克，製作簡單，操作方便，是一道營養豐富的美食。

主料：

鱔魚120克,西瓜皮150克,芹菜150克

調料：

姜3克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,鹽3克,芡粉3克,香油15克

製作：

1. 將黃鱔活燜，去內臟，脊骨及頭，用少許鹽醃去粘潺，並放入開水中拖去血腥，切片；
2. 西瓜翠衣（西瓜皮）洗淨，切條；
3. 芹菜去根葉洗淨，切段，均下熱水中焯一下撈起備用；
4. 用麻油起鍋，下姜、蒜茸及蔥爆香，放入鱔片，炒至半熟時放入西瓜翠及，芹菜翻炒至熟，調味，下濕芡粉即可。

小貼士：

健康提示：
平肝降壓、清熱消暑；
高血壓病、動脈粥樣硬化屬肝熱者，症見頭痛、眩暈、心悸、咽乾口渴，食欲不振，亦可用於暑熱病，營養不良有上述表現者；本款菜用油不宜過多，以免油膩滋滯，如作水腫或高血壓病者之飲食時，下鹽不宜過重，以清淡為宜，以防高鈉對水腫及高血壓病不利。
食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。