翠衣爆鱔絲

翠衣爆鱔絲所屬一款美食之一，主要原料有鱔魚1000克，泡海椒50克，雞蛋2個，翠衣（西瓜 皮）等，這道菜非常美味。

【配方】鱔魚1000克，泡海椒50克，雞蛋2個，翠衣（西瓜 皮）、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、味素、醋、白糖、香油、料酒、 胡椒粉、大油、豆粉、湯
各適量。
【製作】
1.西瓜皮洗淨後壓汁；鱔魚洗淨後剖腹剔骨，掏出內臟，斜切 成絲；泡海椒切成斜口條；姜、蔥、蒜擇選洗淨後均勻切成絲；雞 蛋去黃留清；鱔魚絲用豆粉、鹽、雞蛋清、西瓜汁調勻；用料酒、 白糖、味素、胡椒粉、醬油、豆粉、湯、西瓜皮、水兌成汁。
2.鍋燒熱後放人大油，待油六成熱，把鱔魚絲抖開下鍋劃 散，滑透，倒人漏勺。原鍋重置火上，放人少許大油，將泡海 椒、姜、蔥、蒜絲一起下鍋翻炒，把鱔魚絲倒入炒鍋，將兌好的 汁沿鍋倒人，最後加醋和香油翻炒均勻，熟後起鍋裝盤即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】味甘可口，解暑祛濕強筋骨，是夏季常用藥膳。