基本信息
義大利餐製作大全作者:(日本)川上文代 譯者:書錦緣
出版社：遼寧科學技術出版社
頁碼：224 頁
出版日期：2010年04月
ISBN：9787538163278
裝幀：平裝
開本：16
定價：48.00
內容簡介
除了義大利料理的基本知識外，《義大利餐製作大全》著重介紹了意大利麵、通心粉、義大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的製作方法及要點步驟，同時附有一些製作基本知識，如意大利麵的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。全部採用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
作者簡介
川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於國中三年級至高中三年級的四年時間裡，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力於調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國三星級餐廳喬治•布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。
編輯推薦
《義大利餐製作大全》：7種地道菜品，700張步驟圖解，日本名師親自傳授，超級簡單易學！意大利麵、比薩、燉飯、主菜、甜點，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把最愛吃的義大利餐在家裡完美呈現。
目錄
前言 2
第1章
了解義大利料理
究竟什麼是義大利料理呢？ 10
義大利食材一覽 12
各種高湯的製作方法 16
9種基本材料 20
意大利麵的煮法及材料的準備 22
蔬菜的常見切法 25
調味料的計量方法 26
第2章
開胃前菜
義大利餐廳的等級及選單的構成 28
白肉魚薄切片 29
義大利料理的訣竅與重點 32
牛肉薄切片 33
義大利料理的訣竅與重點 36
圓茄燉菜 37
義大利料理的訣竅與重點 40
海鮮沙拉 41
義大利料理的訣竅與重點 44
3種意式麵包片 45
義大利料理的訣竅與重點 48
牽絲飯糰 49
義大利料理的訣竅與重點 52
醬燒章魚 53
義大利料理的訣竅與重點 56
雜穀米沙拉 57
義大利料理的訣竅與重點 60
蔬菜烘煎蛋 61
義大利料理的訣竅與重點 64
意式乳酪茄餅 65
義大利料理的訣竅與重點 68
2種香料面包粉的烘烤 69
義大利料理的訣竅與重點 72
3道烤箱烘烤料理 73
義大利料理的訣竅與重點 76
冷醃油醋竹魚 77
義大利料理的訣竅與重點 80
格狀蔬菜鹹派 81
義大利料理的訣竅與重點 84
熱蘸醬 85
義大利料理的訣竅與重點 88
3種配菜 89
義大利料理的訣竅與重點 92
第3章
意大利麵
煮意大利麵的重點 94
茄汁意大利麵95
茄汁拌螺鏇面搭配瑪斯卡邦起司 97
蒜香番茄魚面 98
義大利料理的訣竅與重點 100
香蒜辣椒意大利麵 101
香蒜辣椒意大利麵的配菜 103
義大利料理的訣竅與重點 104
義大利千層面105
義大利料理的訣竅與重點 108
沙拉義大利冷麵 109
義大利料理的訣竅與重點 112
奶油風味寬板面 113
義大利料理的訣竅與重點 116
鯷魚油菜花貓耳面117
義大利料理的訣竅與重點 120
海鮮意大利麵121
義大利料理的訣竅與重點 124
培根蛋面125
義大利料理的訣竅與重點 128
肉醬意大利麵129
肉醬拌馬鈴薯麵疙瘩 131
義大利料理的訣竅與重點 132
4種起司風味的斜管面搭配橄欖油醬 133
義大利料理的訣竅與重點 136
墨魚意大利麵 137
義大利料理的訣竅與重點 140
羅勒醬拌意大利麵 141
羅勒醬拌特飛面 144
義大利料理的訣竅與重點 146
南瓜麵疙瘩147
義大利料理的訣竅與重點 150
第4章
湯比薩燉飯
第一道菜之謎 152
義大利什錦蔬菜麵湯 153
義大利什錦蔬菜麵湯的小小變化 155
義大利料理的訣竅與重點 156
烤厚片比薩 157
那不勒斯風比薩160
義大利料理的訣竅與重點 162
蕈菇燉飯 163
義大利料理的訣竅與重點 166
海鮮湯 167
義大利料理的訣竅與重點 170
第5章
主菜
關於義大利的酒類 172
羅馬風的跳進嘴裡 173
義大利料理的訣竅與重點 176
獵人式燴雞肉 177
義大利料理的訣竅與重點 180
酥炸魚貝海鮮 181
義大利料理的訣竅與重點 184
烘烤石鱸 185
義大利料理的訣竅與重點 188
煎烤小羊排 189
義大利料理的訣竅與重點 192
鮮鑲墨魚 193
義大利料理的訣竅與重點 196
自製手工香腸197
義大利料理的訣竅與重點 200
燉煮牛肚 201
義大利料理的訣竅與重點 204
第6章
甜點
與基督教有著相當淵源的義大利點心 206
提拉米蘇 207
義大利料理的訣竅與重點 210
意式圓頂蛋糕 211
意式布丁與杏仁蛋白甜餅 214
意式蛋奶盅 216
西西里香炸起司卷 218
冷霜雪糕 220
2種意式咖啡餅 221
意式鮮乳酪 222
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵223
……
