即溶咖啡(Instant Coffee)是從焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成份後經過乾燥而成粉末，可直接用水沖調製成咖啡飲料。
即溶咖啡的歷史
1901年，即溶咖啡在由Saetori Kato, 一個在美國芝加哥工作的日本科學家發明。
George Constant Louis Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。
但是由於在工業化的生產中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外，即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。
即溶咖啡的製造流程
現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產：
* 選擇及混合
* 焙炒與研磨
* 萃取
* 濃縮與乾燥（乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥）
