網油包豬肝

3. 5. 3.

材料

主料:豬肝400克 豬網油350克
調料:鹽3克 味素1克 小蔥15克 椒鹽10克 五香粉1克 菜籽油50克 黃酒15克

做法

1. 豬肝洗淨,用斜刀片成厚片
2. 將肝片放在碗內,加入蔥末13克、味素、黃酒和五香粉、精鹽,調均勻
3. 豬網油洗淨攤開,切為4小張
4. 取網油1張攤平,裹上一半調過味的豬肝,捲成4 厘米粗的長圓條,外面再包1 張網油.如法包成2 條
5. 將包卷的豬肝放在長腰盤內,上籠用旺火蒸5 分鐘
6. 揭開蓋,用細竹籤在豬肝條上扎幾個小孔,復蒸5 分鐘出籠,潷去滷汁待用
7. 炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,將2 條蒸熟的豬肝依次投入鍋內,約炸1 分鐘,呈金黃色時撈出,瀝淨油
8. 瀝油後放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片
9. 裝盤後撤上五香粉、蔥末,跟花椒鹽1 小碟上桌.

製作提示

1. 網油有筋,用刀背輕輕敲平
2. 每條豬肝卷約切7 片,共14片
3. 因有過油炸制過程,需準備熟菜油1500克.

健康提示

此菜兼有補目功效,老幼喜食.