【菜系】苗族特色菜
【網油燒炙特點】廣西融安縣,是苗族、瑤族、侗族、壯族等十幾個民族聚居的縣城。自古以來,當地人們就有用明火烘烤家禽野味的習慣。他們承襲這一方法,取一片肥肉包卷一片豬肝,用醬料、姜、酒、蔥白、五香粉醃好後,逐件串上小鐵簽,用慢火烘烤炙熟,這就是著名的菜餚――燒炙。每逢中元節和清明節,人們都做燒炙來祭祖,久而久之,網油燒炙也就成為苗族、瑤族、侗族、壯族等各族人民喜聞樂見的佳肴。
【網油燒炙用料】豬網油250克、酒20克、豬肝400克、熟鹽7克、瘦豬肉150克、醬油7克、白糖10克、豆粉5克、姜20克、蔥白碎250克、五香粉10克。
【網油燒炙的做法】一、將豬肝洗淨,切長形薄片20片。下熟鹽、白糖,五香粉、蔥白碎、姜酒、醬油醃好備用
二、將網油洗淨,攤開放在砧板上,將瘦碎肉分為20份,放一份在網油邊處,再放一片豬肝包卷好,用手摺疊成燒炙形狀。
三、逐件串上特製的小鐵簽,放於炭火磚爐上架好,用手勤轉動小鐵簽,勻火慢慢炙熟即成。
【製作網油燒炙注意事項】注意造形美觀,文火慢烤,上色均勻,外脆里嫩。
----------------------------------------以上摘自特色飲食網---------------------------------------------燒蔗
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