菜譜名稱
絲瓜卷所屬菜系
川菜製作材料
主料： 絲瓜300克 黑魚300克輔料： 雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)50克
調料： 姜10克 大蔥15克 味素2克 鹽8克 菜籽油20克
製作工藝
1. 將絲瓜颳去瓜衣，洗淨後用刀片成片；2. 黑魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成糝加入姜、蔥、味素、鹽調勻；
3. 絲瓜片入鍋斷生後漂涼，置於墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚糝，捲成卷；
4. 改刀定碗，入籠蒸熟，翻扣於圓盤內，掛上白汁即可。
工藝提示
1. 絲瓜斷生後宜迅速漂涼；2. 魚糝本身應吃夠鹽和水分；
3. 上籠不宜久蒸，方能保持菜品的色澤美觀和細嫩鮮香。
健康提示
絲瓜中富含蛋白質、脂肪、無機鹽、硫胺素、核黃素、煙酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、維生素等，適量食用能解暑除煩，生津止渴。食譜營養
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
