絲瓜魚肚卷

絲瓜魚肚卷是一款家常美味菜，主要原料有絲瓜500克，魚肚100克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

材料
主料：絲瓜500克 魚肚100克
輔料：火腿100克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆) 30克。
調料：胡椒粉2克 味素2克 鹽10克 姜10克 大蔥15克 菜籽油20克。
做法
1. 將絲瓜颳去瓜衣，洗淨切成絲，入鍋焯熟後漂涼；
2. 火腿切成粗絲；
3. 魚肚漂軟洗淨油膩，改成片，待用；
4. 將魚肚擠乾水分，鋪於案上，抹上雞蛋清豆粉；
5. 將適量絲瓜絲，一根火腿絲置於一端，卷製成卷，定入蒸碗內，多餘的魚肚、絲瓜墊底，吃味後上籠蒸熟後取出；
6. 翻扣於盤內，掛上白汁即可。
貼士
1. 絲瓜要控制氽制時間，在鍋中焯斷生即出鍋，並迅速漂涼，蒸製時，入味即出籠馬上掛汁走菜；
2. 魚肚為無味之物，需調味使其鮮香，故套用很鮮的奶湯調味，並放適量鹽。