黑魚絲瓜卷

黑魚絲瓜卷是由絲瓜等為主要食材做成的一道菜品，屬於川菜。 主料：絲瓜300克 黑魚300克 輔料：雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)50克 調料：姜10克 大蔥15克 味素2克 鹽8克 菜籽油20克

菜系：

川菜

原料：

主料：絲瓜300克 黑魚300克
輔料：雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)50克
調料：姜10克 大蔥15克 味素2克 鹽8克 菜籽油20克

製作：

1. 將絲瓜颳去瓜衣，洗淨後用刀片成片；
2. 黑魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成糝加入姜、蔥、味素、鹽調勻；
3. 絲瓜片入鍋斷生後漂涼，置於墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚糝，捲成卷；
4. 改刀定碗，入籠蒸熟，翻扣於圓盤內，掛上白汁即可。

製作提示

1. 絲瓜斷生後宜迅速漂涼；
2. 魚糝本身應吃夠鹽和水分；
3. 上籠不宜久蒸，方能保持菜品的色澤美觀和細嫩鮮香。