簡介
素高湯做法一
材料
黃豆芽600克
紅蘿蔔70克
香菇頭140克
水4200克
海帶400克
作法
全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。
做法二
材料
大白菜老葉150克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
芹菜葉100克
水5000克
海帶400克
作法
全部材料一同以小火熬1小時 ，出鍋時加鹽。
關於海帶：
營養價值:海帶- 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的。
家常版
玉米香菇湯
素高湯主料：胡蘿蔔、玉米、香菇
輔料：黃豆芽
自製素高湯的步驟
1.所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段
2.將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈
3.最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰櫃，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。
簡易版
紫菜蔥花香菇絲蘿蔔絲湯食材：
1，紫菜300克；
2，蔥150克，
3，香菇絲50克；
4，白蘿蔔擦絲500克；
5，水2000克；
6，薑絲若干。
7，香油。
製作步驟：
1，把水放湯鍋里，加入薑絲和香菇絲煮開；
2，再加入白蘿蔔絲，煮1小時；
3，紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽；
4，湯翻滾後立即滅火，撒入蔥花，並滴入幾滴香油。
後期處理：
製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上簡易版素高湯放入攪拌機（目前市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰櫃冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮製時間短，鮮而清淡。
豆腐版
豆腐薺菜湯
食材：滷水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，薑片若干，水2000克。
製作：
1）水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鐘；
2）野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。
豆泡娃娃菜湯
食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、薑片若干， 水2000克。
製作：
1）水中加薑片、豆腐泡和娃娃菜（切細條）煮開後，中火煮30分鐘；
2）關火加鹽，湯放一邊待處理；
3）用炒勺加植物油，待油熱後，先放入花椒炸制花椒油，然後用花椒油炸碎蒜至出香味，製成花椒蒜香油；
4）趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。
後期處理製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上豆腐版素高湯放入攪拌機（目前市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰櫃冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮製時間短，有滷水豆製品的特別味道，在素上湯菜中使用尤佳。
