脫水海帶絲
海帶屬食用褐藻類，是我國人工養殖的主要海藻之一，產量位居世界第一。海帶營養豐富，尤其是海帶中的岩藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份，它對抑制大腸癌有明顯的作用；海帶中的海帶氨酸有降壓作用；海帶中的多糖有降血脂作用；海帶富含碘，可作為防治甲狀腺腫的療效食品。因此，海帶食品越來越受到廣大民眾的歡迎。
但是，傳統的海帶加工較為原始落後，以天然曬乾為主，泥沙多，質量差，食用不方便，給銷售帶來較大的影響。脫水鮮海帶絲系以新鮮海帶為原料，經過洗滌、熱燙。切絲、乾燥等工藝處理精製而成的海帶小包裝產品。該產品衛生乾淨，保持了海帶豐富的營養成份，外觀呈綠色，產品水份含量低，易於運輸和保藏，經水發後可作為菜餚的主料及多種佳肴的輔料，受到廣大消費者的歡迎。現將其加工技術介紹如下：
原料要求
選擇的鮮海帶應品質優良，成熟度適宜，鮮嫩，不受柴油等污染，且大小均勻。所選原料應未合孢子體，或少含孢子體，外表呈棕褐色，無病蟲害，要求鮮海帶收割與生產加工密切銜接，及時運輸，輕裝輕卸，避免重疊受壓，保證原料完好無損。如發現已受損和已腐爛的海帶應剔除。
二、加工工藝流程
原料（新鮮海帶）→海水洗滌→熱燙（95－100℃）→冷卻→半乾燥（曬或烘）→切絲→乾燥（烘乾或曬乾）→挑選→稱量包裝→檢驗→成品出廠
三、操作要求
1．原料洗滌
用清潔海水清洗海帶，洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質等。由於該產品食用時僅水發即可，不再洗滌，因此，必須洗淨，不得含沙。連續生產應採用流水清洗。
2．熱燙
把洗淨的海帶放人沸水池裡（95－100℃），熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色，要求放入池中的速度要快，並使海帶全部浸入水中，以達到熱燙均勻之目的。
3．冷卻
將熱燙後的海帶迅速浸入冷卻池中，冷卻速度越快越好，連續生產時，隨時注意冷卻水的溫度，不能過高。
4．半乾燥
將冷卻後的海帶及時乾燥，可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半乾；或採用烘道烘至半乾，感官檢驗以不粘手為宜。
5．切絲
半乾海帶除去黃白邊、梢、柄部後，用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時，要注意投料均勻，刀具鋒利，提高原料的利用率。
6．乾燥
把半乾海帶絲放入烘道中乾燥，沒有烘道的單位可採用日光乾燥，但要求乾燥速度較快，防止氧化作用破壞色素。
7．挑選
產品要求外觀呈深綠色，剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。
8．稱量包裝
按產品淨重要求進行稱量，採用複合食品袋包裝，包裝過程嚴防吸潮，嚴防雜質混入，一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。
9．檢驗出廠
產品裝箱後，按規定進行抽樣檢查，檢驗合格後發放合格證才能出廠。
四、產品質合要求
1．感官指標
產品為外觀呈深綠色。捲曲狀乾燥海帶絲，復水後呈翠綠色，寬度均勻，不含黃白邊。梢、雜質及泥沙，具有海帶食品固有氣味，無異味。
2．理化指標
水份≤13％；氯化鈉≤15％；無機砷≤2.0mg/kg.。
3．保質期
常溫下保質期達到12個月。
