原料
乾黃醬、甜麵醬、竹筍、香菇、手擀麵、小菜
做法
1、竹筍去皮切成丁，在開水裡滾煮5分鐘去除草酸，撈起瀝乾。冬天用冬筍，春天用春筍，在買不到鮮筍的季節里也可以用真空包裝的筍。
2、香菇也切成丁。如果是乾香菇，事先要用溫水泡發，用乾香菇比鮮香菇味道更好。
3、乾黃醬和甜麵醬按照2:1的比例混和在一起，加水調成稀醬湯。
4、炒鍋燒熱倒油，先放入香菇和筍丁炒出香味，再加入調好的稀醬，燒開後小火炸10分鐘左右。在炸醬的過程中，稀醬湯會慢慢燒乾，如果覺得太幹了，可以中途加些水。醬炸好後盛到碗裡備用。
5、準備一些拌麵用的小菜，叫做“面碼”，一般常用黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黃豆等等，越豐富越好，據說比較講究的人家會備上二、三十種呢。
6、最後把手擀麵煮熟，拌入炸醬和面碼即可。天冷時吃剛煮熟的熱麵條，北京話叫做“鍋挑兒”，就是直接從熱鍋里撈出來的意思，天熱時可以把麵條過涼水沖涼，吃起來爽滑開胃。
提示
在這裡有個小竅門介紹給大家，是我在無意中發現的。炸醬時常常有醬汁迸濺出來，如果加入一些橄欖油，不但醬汁不容易迸出來，而且醬也不會炸乾，這樣炸出的醬吃不完放進冰櫃里，可以隨吃隨取，幾天都不會變乾。
