食材明細
麵粉 適量 蝦皮 適量 菠菜 適量 欣和大醬 60g 蒜末 適量 薑末 適量 雞粉 適量 鹽 1/3勺 白砂糖 1/2勺 清水 適量 香油 適量
老北京炸醬麵有多種風味，有牛羊肉清真炸醬，有單清雞蛋炸醬，還有素炸醬。那是風情萬種，各有各口味，味道都是一流的。今兒就給您上一碗北京素炸醬麵，保準您吃完一碗還想第二碗。
做法步驟
1將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。
2菠菜洗淨入沸水鍋中汆燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。
3將菠菜汁緩緩倒入麵粉盆中攪拌。
4揉成光滑略硬的麵團，放入冰櫃冷藏室靜置20分鐘待用。
5麵團取出後擀成薄片，撒上麵粉疊成若干層。
6刀切成細麵條，抖散待用。
7蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗後攥乾水分；姜、蒜切成細末。
8鍋置火上少許油燒熱，下入薑末爆香。
9依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。
10轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。
11小火熬制30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。
12炒出香味即可盛出入碗。
13鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
14鍋置火上倒入適量香油燒熱。
15下入蝦皮小火煸至金黃色。
16將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。
17將素炸醬添入面碗中即可。
