原料
【麵粉】【水發粉條】【芝麻醬】【綠豆芽】【韭菜】【菠菜】【蔥】【胡椒粉】【芝麻油】【粉皮】【甜麵醬】【姜】【花生】【油精】【鹽】【味素】掌故說明
素卷圈色澤金紅,焦脆細嫩,清香鮮美爽口。製作方法
將綠豆芽、韭菜洗淨,切成段,菠菜去根洗淨,用開水焯一下撈出,再用冷水過涼,瀝淨水;水發粉條和粉皮切成小碎塊;麵粉用涼水調成稀糊;蔥花用芝麻油浸一會兒待用,將芝麻醬、甜麵醬、薑末胡椒粉、精鹽、味素一起拌勻,加入用芝麻油浸好的蔥花拌成餡;取半圓形油皮兩張,對接成圓形,接口用麵粉糊粘牢,取餡料放在油皮中心後半部,攤成橫條,把油皮翻起蓋住餡,捲成卷,用麵粉糊住封口即為卷圈;鍋內花生油用微火燒至八成熱,將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘,待其呈金紅色時撈出即成。