製作
【菜名】 紅菱火鴨羹
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜湯鮮帶爽，夏秋品種
【製作過程】將上述各原料切為丁形，用油起炒鍋，烹入紹酒，注入二湯，把各丁放入滾水煨過，濾去水分，放在湯盆中。 將上湯放在鍋中，用精鹽、味素調味，待微滾，傾入湯盆里便成。
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