紅茶奶油餅乾

紅茶奶油餅乾，美食，主要原料有麵粉、奶油、糖，此美食做法簡單，經過烘烤製作而成，是一道美味的家常餅乾。為了充分發揮茶葉的藥用和食用價值，經查閱有關資料，確定每100克茶葉餅乾中茶多酚含量(加入量)為150～200毫克，即每日食100克茶葉餅乾，就能達到營養保健的目的。

工藝流程 茶葉粉碎→煮浸→壓計→過濾→濃度檢驗→攪拌混合→整形
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麵粉、奶油、糖、其它配料 烘烤
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出廠←檢驗←包裝←檢剔←冷卻
製作方法 1.原料選擇：選用四川重慶北碚轉龍紅碎茶、成都市南寶山紅末茶。粉碎過40目篩。
2.茶汁浸提：影響浸提液濃度的重要因素是茶水比、浸提時間和煮茶的次數。茶汁的濃度隨浸提時間增長逐漸加大，但超過一定時間，差異便不明顯。不同茶水比對茶汁濃度的影響不同，茶水比與茶汁中的茶多酚濃度成反比，茶水比越小，則茶多酚濃度越大。經過試驗確定：茶水比應為1∶14，煮沸時間為12分鐘，煮3次。
3.配方及工藝：為了充分發揮茶葉的藥用和食用價值，經查閱有關資料，確定每100克茶葉餅乾中茶多酚含量(加入量)為150～200毫克，即每日食100克茶葉餅乾，就能達到營養保健的目的。
通過質地風味檢查，發現甜度對茶葉風味影響很大，其次是烤溫。這一結果與胺基酸一糖類模式體系的研究結果相符，反應出α-胺基酸易被羰基化合物脫氨或脫羰，即降價反應產生醛類或酮類風味物質。茶葉中含有十幾種胺基酸，它們與糖類結合產生新的香氣。餅乾中加入茶汁後，不僅增加了胺基酸，同時還增加了吡嗪衍生物等新的風味物質。若加糖太多，烘烤時產生的焦糖香取代茶的清香，茶多酚與咖啡鹼的苦味不突出。烘烤溫度所決定的焦黃反應或變褐反應的程度不同，所產生的風味物質也是不相同的。因此，在紅茶奶油餅乾製造中，只有在配料豐富、加糖適量、烘烤溫度和時間恰到好處的情況下，茶葉的品質風味才能得到表現。茶葉餅乾的色、香、味，才會獨具特色。