紅燒洋芋

紅燒洋芋是一款美味菜譜，主要原料有洋芋，色澤紅亮，酥軟味香，乃甘肅省歷史悠久的大眾菜，在城鄉普遍流行。

材料

【主料輔料〕
洋芋500 克
植物油750 克
水澱粉50 克
（耗100 克）
蔥白25 克
醬油40 克
花椒10 粒
紹興酒10 克
生薑2 片
大香1 個

烹製方法

1.將洋芋洗淨削皮，切成滾刀塊。蔥切成馬耳形。
2.鍋內加油燒七成熱，將洋芋塊人鍋炸成黃色，倒漏勺內控油。鍋內留
油8 錢，放蔥熗鍋，加湯4 兩，放人洋芋塊、醬油、鹽燒酥，淋人水澱粉勾
芡，加香油出鍋即成。

工藝關鍵

洋芋，又叫土豆，去皮切塊，用清水洗淨，其色潔白，瀝乾水分，再人
鍋炸制，不但色澤美艷，而且爽滑可口。

風味特點

西北洋芋有兩大，一是產量大，為我國西北農村的主要農作物；二是個
大，粉糯可口。既可當主食，又可作為菜蔬。由於含有豐富的澱粉和蛋白質，
宜於冬季貯存，所以不論城市或農村，以洋芋作原料烹製的菜餚，花樣繁多，
豐富多彩，風味別致，美味可口。甘肅廚師更是以烹製洋芋素享盛名，“紅
燒洋芋”，將洋芋改切滾刀塊，放人盆內，用清水浸洗，使其潔白，人油炸
至金黃色，調以佐料，然後煸炒著色，勾熒，色澤紅亮，酥軟味香，乃甘肅
省歷史悠久的大眾菜，在城鄉普遍流行。