“吃洋芋長子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是雲南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名,而且吃法甚多、做法易學,常見做法有吹灰點心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。
雲南土豆新做——乾煸洋芋絲
原料:土豆、乾辣椒、蔥、鹽、味素。
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做法:
1、把土豆切成細絲,放入水裡去除多餘的澱粉。
2、把乾辣椒和蔥都切成細絲。
3、鍋里放油,需要多放一些。當油燒到5、6成熱時,就放入洋芋絲,開始煸炒,用中火煸。
用勺子來煸,一邊加熱一邊用勺子碾壓著洋芋絲煸炒,一直不停的滑動著碾壓。
土豆內含有一定的澱粉,所以會粘在一起,就這樣不停的碾著就可以碾成餅了。
4、土豆絲已經煸成金黃色時,均勻地撒上鹽和味素。再放入乾辣椒絲和蔥絲。
稍微炸出香味,就把剩餘的油倒乾淨。就可以出鍋了。
涼拌洋芋絲
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口味:鹹鮮味工藝:拌
涼拌洋芋絲的製作材料:
主料:土豆(黃皮)250克
調料:姜3克,小蔥5克,鹽3克,白砂糖3克,香油4克,醋5克
涼拌洋芋絲的特色:
此菜潔白,口味清淡,質地脆嫩,味道鮮美,乃醒酒小菜。
教您涼拌洋芋絲怎么做,如何做涼拌洋芋絲
1.將洋芋(土豆)洗淨,去皮,切成細絲;
2.將土豆絲放入漏勺中用冷水沖洗5分鐘,洗去洋芋絲表面的澱粉;
3.在大鍋內將水燒開,放入瀝乾的洋芋絲,蓋鍋蓋,用大火煮至水再次沸滾,洋芋絲熟時,撈出放入涼水中過涼,瀝乾水分待用;
4.將洋芋絲、蔥絲、薑絲混合,加鹽,攪拌均勻後,放入冰櫃中;
5.吃時將三絲裝盤,糖、醋、香油在碗中攪勻,淋上即可。
涼拌洋芋絲的製作要訣:
1.洋芋絲用水洗去澱粉,成菜潔白,爽脆利口;
2.煮洋芋絲,水開即可撈出,時間一長,變軟不脆。
青椒洋芋絲
材料:洋芋(土豆)一大個、青椒兩個、小蔥若干、蒜兩瓣、鹽,味素,醬油適量。
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首先:先把洋芋削皮切絲(不要太細,細了就不脆了),然後用水把它漂洗(這樣可以洗掉洋芋中的澱粉,使其不粘鍋,不耗油)。把小蔥撿乾淨切沫,青椒切絲(把青椒拍扁再切,青椒不但好切,而且入味,更好炒熟。)把蒜掰乾淨切片。
其次:在鍋中倒入少量的油,待油燒一下微有煙後放入蒜炸一下,然後放入青椒,加入少量的鹽(使青椒入味)翻炒。待青椒熟後,放入洋芋絲,放鹽翻炒。直到洋芋絲熟後加入醬油、味素攪勻。起鍋,放入小蔥沫攪勻,裝盤即可!!!
註:洋芋絲剛好炒熟即可,這樣即香脆又可口。北方的人可以放入少量的醋調味。
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