紅燒泥鰍:紅燒泥鰍是一道簡單的家常菜，用料有泥鰍、老薑、紅油、花椒粉、醬 -百科知識中文網

菜品特色

簡單美味家常菜。做法

1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味素適量。

1、蔥切段，姜切片。

2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。

3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸乾水分至呈黃色撈出待用。

4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。

5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味素。

6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。

營養豐富。