紅煨魚唇

紅煨魚唇

紅煨魚唇,一道菜,屬湘菜。主要材料為魚唇香菇等生活中常見的材料。紅潤柔軟,味道鮮美。製作方法簡單。

製作材料

主料: 魚唇500克

輔料: 香菇(鮮)50克 小白菜2000克

調料: 豬油(煉製)120克 料酒100克 鹽10克 醬油50克 白砂糖10克 味素3克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)13克 香油25克

製作工藝

1. 水發厚香菇去蒂洗淨,大的切開;小白菜摘去邊葉,將小苞洗淨;蔥白切成段,餘下的蔥和姜要拍破。

2. 將魚唇提前用水泡發,再放在溫水中洗淨沙和雜質,再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊,下入冷水鍋內,加入料酒燒開撈出,用冷水過涼,連續進行兩次,除去異味和膠質後再用開水泡上。

3. 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油,再下入魚唇,用小火煨10分鐘,倒入漏勺瀝乾水分。

4. 將豬油燒到六成熱時,下入魚唇煸一下,加入紅濃雞湯500毫升燒開,倒入沙缽內,煨至爛透入味為止。

5. 食用時,再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞,加鹽炒入味後擺在盤子周圍,魚唇內加入味素和胡椒粉,調好味,用濕澱粉25克(澱粉13克加水12克)調稀勾芡,放蔥段和香油,將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。

菜品口感

紅潤柔軟,味道鮮美,宴會大菜。

食譜營養

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

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