主料輔料
乾魚唇………175克胡椒粉………0.5克
熟菜…………50克紅鴨湯………200克
水發草菇………25克上湯…………1000克
薑片……………1片二湯…………500克
蔥………………1條味素……………10克
精鹽…………12.5克濕澱粉…………25克
淺色醬油………5克花生油…………10克
紹酒……………10克熟豬油…………25克
烹製方法
1.魚唇用清水浸4小時，洗淨，放入鋁鍋內加清水煮沸後改用小火4小時，取出切成長方形小塊。
2.炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹紹酒，再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯。
3.炒鍋回火上，燒熱，下上湯、鴨汁、魚唇、草菇、菜精鹽、醬油，用濕澱粉勾芡。加熟豬油、味素、胡椒粉，盛入湯窩即成。
〔工藝關鍵］
1。上湯：老母雞2000克，瘦豬肉2000克，火腿700克，味素50克，清水10千克。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，保持微沸，約5小時之後即成。
2.二湯：將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿，再加入清水10千克，精鹽50克，味素50克，再熬5小時，用隔湯布濾過，就是二湯。
3.水發魚唇：將乾魚唇盛入容器內，沖入開水，蓋上蓋，燜三、四小時，即進行褪沙（和魚皮褪相同），如有褪不下的，可再用水燜一次。褪沙後再加開水用小火煮到能去骨時，輕輕地抽去骨（保持形整不壞），剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去腥味和膠質，用涼水泡上，每天換水1—2次，或入冰櫃保鮮室存放。
〔風味特點〕
魚唇，是鯊魚、鰩魚、鱘魚類唇類的乾製品，乃海八珍之一。嶺南人嗜食魚唇古已有之。宋人周去非《嶺外代答》有載：“深廣及溪洞人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間異味，有……鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂。此其至珍者也。”此菜用堡制紅鴨的濃汁燴成，故名“鴨汁燴魚唇”。色澤杏紅，質地滑嫩，味道鹹鮮。
