紅油魚唇

紅油魚唇是東北的一道名菜。

主料：魚唇(200克)
輔料：玉蘭片(15克) 油菜(50克) 澱粉(玉米)(30克)
調料：白砂糖(15克) 味素(5克) 辣椒油(10克) 小蔥(10克) 黃酒(15克) 姜(10克) 醬油(15克)
類別：東北菜
製作工藝
1. 將發好的魚唇整理乾淨，切成15厘米長、5厘米寬的條，放入開水中燙透撈出；
2. 玉蘭片泡發洗淨，切排骨塊；
3. 油菜擇洗乾淨，切排骨塊；
4. 炒勺放底油燒熱，下入蔥、姜炸一下，放入醬油、黃酒、白糖、鮮湯200毫升，然後把魚唇和配料放入勺中同燒；
5. 待燒開後，移至小火煨至熟爛入味，揀出蔥、姜塊，再加入味素後勾芡，淋入辣椒油出勺即可。
工藝提示
1. 魚唇發時，注意保持完整；
2. 煨魚唇時，可在鍋底加一竹蓖子。
食譜營養
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
歷史文化
魚唇，是鯊魚、鰩魚類鰓唇的乾製品。富含膠質，滋味腴美，古代有“鱘魚之唇，活而臠之，謂魚魁，引其至珍者也”的記錄。它含膠質豐富，其質地糯軟醇郁，鮮香並舉，最宜燒制。因其稀少而名貴。
紅油魚唇所含營養素・
熱量 (310.70千卡) ・蛋白質 (5.02克) ・脂肪 (10.46克) ・碳水化合物 (49.50克) ・葉酸 (4.50微克) ・膳食纖維 (2.72克) ・維生素A (72.10微克) ・胡蘿蔔素 (434.00微克) ・硫胺素 (0.06毫克) ・核黃素 (0.11毫克) ・尼克酸 (1.16毫克) ・維生素C (20.65毫克) ・維生素E (9.55毫克) ・鈣 (99.65毫克) ・磷 (71.60毫克) ・鉀 (216.50毫克) ・鈉 (1305.00毫克) ・鎂 (46.20毫克) ・鐵 (4.14毫克) ・鋅 (0.57毫克) ・硒 (1.12微克) ・銅 (0.11毫克) ・錳 (0.80毫克)