紅炆白鱔

紅炆白鱔是一道美食，製作原料主要有白鱔、冬筍、水發香菇、五花肉、紅尖椒等。

主料

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配料

冬筍30克，水發香菇30克，五花肉100克，紅尖椒15克。

、味素、大蒜、姜、香油、花生油、高湯。

做法

1、將白鱔宰殺，去內臟，洗淨後，切成1.5厘米厚的塊。冬筍切滾刀塊，五花肉切丁兒，用老抽醃製一會兒，紅尖椒切小片，姜切片，大蒜切去兩頭，待用。

2、炒鍋置於火上，加入花生油，油溫升至七成熱時下入五花肉丁兒炸上色，蒜頭炸至金黃色撈出。白鱔塊裹上乾澱粉，在熱油中炸熟，撈出，瀝油。鍋中留少許底油，下入薑片、尖椒稍煸，加入高湯、老抽、蚝油、魚露、味素、料酒及白鱔等原料，開鍋後燜15分鐘，將白鱔及其他配料整齊地擺在煲內，將原汁勾芡，淋少許香油，澆菜餚上，放在火上燒開，即可上桌。

特點

色澤棕紅，肉質軟嫩，味道極鮮。