美食原料
雞腿1隻，紅椒、黃椒各100克 蔥2支，辣油、辣豆瓣醬各1大匙，鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙。美食做法
1、 雞腿洗淨、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒洗淨，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗淨切末。2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調味料，炒至入味即可。
紅油雞腿詳細做法
原料：雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調味料做法：1、將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；
2、大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋；
3、雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；
4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的乾辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出，一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散；
5、適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
美食特色
色澤鮮亮，口感潤滑。小貼士
1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的，裡面會有血水，但是燜10鍾後，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了；2、雞腿趁熱放進涼的純淨水裡浸泡，可以讓雞肉變緊實、脆嫩，在北方這個天，室溫的水也就10來度，是真正的“涼水”；
3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；
4、最後一定要斬雞腿，注意力度。
