秘制紅油雞腿

秘制紅油雞腿所屬一款美食之一，主要原料有雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調味料等，製作簡單，這道菜非常美味。

材料

主料：雞腿兩條
輔料：蔥姜、八角、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調味料

製作

1、將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
2、大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
3、雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用。
4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的乾辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出，一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散。
5、適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。