原料
雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調味料。
做法
1、將雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽醃製一會兒,砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段薑片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒;
2、大火煮開後,轉中火10分鐘,時間一到立刻停火,再繼續燜煮10分鐘開鍋;
3、雞腿撈出,趁熱放進純淨水裡,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然後將雞腿脫骨,斬成塊備用;
4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的乾辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出,一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散;
5、適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。
經驗分享
1、10分鐘是絕對煮不好雞腿的,裡面會有血水,但是燜10鍾後,鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟,如果一直開火,肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了;
2、雞腿趁熱放進涼的純淨水裡浸泡,可以讓雞肉變緊實、脆嫩,在北方這個天,室溫的水也就10來度,是真正的“涼水”;
3、炸紅油一定要注意,火不能大了,否則就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;
4、最後一定要斬雞腿,注意這個力度。