紅油拌豬耳

這是一道美食，主要原料有豬耳1、蔥段等。

食材

豬耳1對

調料

紅油拌豬耳

蔥段2段、蔥絲些許、姜塊1小塊、薑片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油幾滴、雞湯1小碗（可用雞精兌水）、醬油1勺、醋1勺、鹽1/2勺、味素少許。

作法

1、將蔥段和姜塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰後轉小火煮20分鐘後撈出放涼切成條

2、在煮豬耳的同時準備調料，將大蒜製成蒜茸、蔥切成蔥絲，製作紅油、然後將雞湯與紅油混合拌勻成醬料

紅油製法

炒鍋內倒入適量油加熱，放入花椒粒和薑片炸出香味，然後撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油

3、將豬耳條倒入醬料中，然後加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味素等調料拌勻即可

建議

1、盛裝辣椒粉的容器需要耐高溫，不要以玻璃瓶來盛裝，不然倒入熱油的時候容易爆裂

2、夏天製作冷盤應多加大蒜，可有效幫助殺菌，而且蒜茸在這道菜里非常提味！