紅椒鵪鶉煲

配料：醃料：乾蔥蓉1茶匙，生抽、鹽、糖、薑汁各1/2茶匙，酒少許，檸檬汁1/2茶匙。芡汁料：檸檬汁2茶匙，蜜糖1湯匙，（口急）汁、鹽各1/2茶匙，生粉5/4茶匙，清水4湯匙。

　
製作方法：
1、 檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和醃料用。
2、 鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。
3、 鵪鶉除去內臟，洗淨，用醃料拌醃2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。
4、 燒熱油1湯匙，爆香薑片、乾蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。　
備 註：
選購鵪鶉以羽毛齊全、胸肉肥厚有彈力的較佳。蛋只蒸熟後放入凍水浸過，蛋殼就容易除去。