原料/調料
|
炒牛柳 title=甜蜜蜜鮮百合豆炒牛柳>主 料：鮮百合1個，蜜糖豆、牛柳各180克，蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。
配 料：
醃料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉適量，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
芡汁料：水5湯匙，蚝油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
1、 鮮百合取瓣，修切好，沖淨；蜜糖豆撕去筋、沖淨，蒜頭切片；牛柳橫紋切片，再切幼條，拌入醃料醃半小時。
2、 燒半鑊水，加鹽及糖和油1湯匙，放下蜜糖豆於滾水內飛水至八成熟，取出隔乾水。
3、 燒熱3湯匙油，先炒牛柳條至八成熟，加蒜片及薑片，將蜜糖豆回鑊，埋芡兜勻，最後加上百合快手炒勻即成。
備 註：
鮮百合瓣用蓋面水浸可避免變色，用前隔乾水。百合不可煮過火，否則質地變軟，食時不夠爽。
