醃料簡介
醃或作醃製，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的“醃”稱“醃味”，一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。在東亞，亦會用醋來醃製食物，如：韓國的泡菜。而在西方，亦時有套用。
醃料的誕生將改變我們的飲食習慣，大家只要用選擇自己喜歡的風味醃料，然後把自己想要做的肉類蔬菜醃製一下，然後以烤、炸、煎、燉等方式烹調，至熟即可使用，醃製後的產品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。
隨著洋快餐的興起，奧爾良烤雞料在中國盛行，亦稱紐奧良烤雞翅醃料，在烤雞店得到廣泛運用，市面上相繼誕生了烤雞醃料、烤雞脖醃料、炸雞醃料、炸雞排醃料、烤羊腿醃料、烤羊肉串醃料、烤羊排醃料、烤鴨醃料、烤魚醃料等以適應市場各種烤肉的發展。
醃料的產生也從餐飲逐漸在家庭普及，為家庭美食創造更多的娛樂性，引領美味DIY時尚，徹底顛覆繁雜的廚藝，醃料把調味的功能發揮到了最大化，把烹飪的工序完全簡化，即便不懂油鹽醬醋也毫不影響做出頂級美食料理，從而使未來每個家庭用最簡單的方式完成頂級美味。隨著人們的簡易快速的需求，將成為未來家庭飲食的重要部分。
紐奧良醃料
國外奧爾良套用的是“甜、酸、辣”三種味道合成，源於國外的味蕾比較簡單，對味道的認識也遠不如歷史悠久的中國人講究，運用了中國《禮記 禮運》：“五味，六和，十二食“的理念，把其味道升華，創造出了適合中國口味更豐富口感的味道，其霸香醃料、中華醃料、奧爾良濃香口味成為中國快餐店配方首選。
紐奧良—美國本土頂級美食的發源地，同時也是新飲食文化運動的發起者。紐奧良烤翅等系列美食產品自進入中國市場後，深受消費者的青睞，特別是年輕人和小孩子，更是引領中國飲食文化的新消費理念。
今天我們對烤翅工藝和配方加以改良，盡心研製，終於實現了紐奧良烤翅製作工藝的平民化。正宗紐奧良燒烤風味，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，雞肉飽滿，引人食慾，甜味與辣味相互交融，相互映襯，回味十足；得到年輕人及兒童的喜愛。
醃料套用
以烤雞翅、烤雞腿、烤雞肉類的烤雞店，於商業區、大學、培訓連鎖等適用
以炸雞排、炸雞塊、炸雞腿類的炸雞店，外配合炸粉油炸，易攜帶、肉鮮美的特點在中國盛行
以基本醃料加入其它輔料做成各種口味獨特的開袋即食產品，套用非常廣泛。例如：
烤雞脖、烤雞皮、烤雞雜類的傳統燒烤店、燒烤檔口、燒烤攤
烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐飲店或燒烤店
烤魚類餐飲店目
烤鴨烤鵝類餐飲店目
種類
新通過醃料研究，對中國各地區口味綜合，研發出以下配方
烤雞類醃料
黑椒烤雞料，黑胡椒風味，外有黑胡椒粒。
孜然烤雞料，孜然風味，呈金黃色，有孜然顆粒。
紐西蘭芝士燒烤料，呈芝士清香，金黃色。
骨肉相連烤雞，烤掌中寶與雞胸肉用，深黃色。
茴香烤雞料，具有微孜然香味，橙紅色。甜香烤雞料，具有山楂甜莓香，磚紅色。
蒜蓉烤雞料，具有蒜香味，呈米黃琥珀色。
蔥爆烤雞料，具有蔥香氣息，米黃淡綠。
中華烤雞料，具有燉香味，金黃並深褐。
鬼辣烤雞料，具有重辣味，橙紅色。
霸香烤雞料，具有強香濃味，橘黃色。
奧爾良烤雞料，KFC風味，橙紅色。
濃香烤雞料，奧爾良濃香味，橙紅色。
黑椒烤雞料，黑胡椒風味，外有黑胡椒粒。
烤羊類醃料
霸香燒烤料，有強香濃味，橘黃色。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。中華燒烤料，具有燉香味，金黃並深褐。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。
孜然燒烤料，強孜然濃烈，去腥增香加味。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。
炸雞類醃料
香辣炸雞料，香辣味，促肉鮮美。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。 濃香炸雞料，奧爾良濃香味。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。
重辣炸雞料，有強香濃味，橘黃色。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。
另有烤魚料、烤鴨料、烤牛肉料等等。
醃料的使用方法
第1步
選擇新鮮的翅中或翅根、雞肉，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便醃料醃入。按照相關的配比，將冰水和醃料混勻倒入雞翅或翅根中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第2步
將醃製好的雞肉放在冰櫃冷藏室靜醃，強烈建議醃製12~24小時（為了使雞翅入味），每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步
將醃製好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟後，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右。
