紅椒牛肉絲

紅椒牛肉絲是是一道傳統的名菜，屬於川菜或湘菜。此菜牛肉絲經雞蛋清保護，旺火急炒，水分損失少，質嫩，味香辣，下飯最宜。 將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細絲放碗內，加精鹽、雞蛋清，並用手抓拌均勻。紅辣椒洗淨，去蒂和籽後切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至鬆散變色時，加入紅椒絲、薑末、蔥絲略炒一下，放醬油、白糖炒勻即成。

特點

此菜牛肉絲經雞蛋清保護，旺火急炒，水分損失少，質嫩，味香辣，下飯最宜。

原料

牛肉三兩；薑末三分；紅辣椒三兩；白糖一錢；醬油四錢；雞蛋清一個；精鹽二分；食油一兩；蔥絲二錢

製作過程

1.將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細絲放碗內，加精鹽、雞蛋清，並用手抓拌均勻。紅辣椒洗

淨，去蒂和籽後切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至鬆散變色時，加入紅椒絲、薑末、蔥絲略炒一下，放醬油、白糖炒勻即成。