紅杞燉鯽魚

紅杞燉鯽魚，溫中益氣，健脾利濕。

菜譜名稱

《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----紅杞燉鯽魚

基本材料

枸杞子15克，活鯽魚3尾（約750克）芫荽6克，蔥10克，醋75克，芝麻油6克，豬油50克，紹酒6克，白鬍椒粉2克，生薑末3克，食鹽2克，味素2克，奶湯250克，清湯750克。

製法

將活鯽魚去鰭、鰓、鱗，剖腹去內臟，用沸水略燙一下，用涼水洗淨，在魚身的一面每隔1.5厘米寬剞成十字花刀，再在另一面每隔1.5厘米寬切直刀；芫荽洗淨切成4厘米長的段；蔥切成3厘米長的細絲和蔥花；將豬油放在勺里，置旺火上燒沸，依次放入白鬍椒粉、蔥花、姜米，隨後放入清湯、奶湯、薑汁、紹酒、味素、食鹽，同時將切過花刀的魚肉放在沸水鍋燙約4分鐘，取出放入盛湯的鍋里，枸杞用溫水洗淨下鍋，置武火上燒沸後，移文火上燉20分鐘，加入蔥絲、芫荽段、醋，並灑入芝麻油即成。

功效

溫中益氣，健脾利濕。

用法

佐餐食用，每日1--2次。

套用

適用於脾虛體弱之人。