紅杞活魚
所屬菜系
川菜
特點
白潔魚肉點綴鮮紅枸杞,色彩美觀,肉質鮮嫩,湯汁乳白,鮮香味醇,井具有溫中益氣,健脾利濕之功效。
原料
活鯽魚3尾(約750克)。 枸杞15克、芫荽10克。蔥15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白鬍椒粉3克、姜10克、鹽3克、味素1克、奶湯50克、清湯500克、豬油50克。
製作過程
鯽魚去鰭、鰓、鱗,剖腹去內臟,用沸水略汆一下。用涼水洗淨。在魚身上剞成十字花刀。蕪宴洗淨,切成段。蔥一部分切絲,少許切花;將鍋燒熱,依次下豬油、清湯、奶湯、姜米、蔥花、胡椒粉、味素、料酒、鹽,熬成湯汁。同時用另一鍋注入清水燒沸,放入鯽魚煮約4分鐘(以去腥味)撈出,放入湯鍋內,然後將拘相洗淨入鍋,先用旺火燒沸,後移炆火燉20分鐘,加入蔥絲、芫荽、醋、芝麻油調味即成。