紅曲菌

紅曲菌種是真菌中的一個屬，全世界有數十種之多，我國福建古田及建歐菌種聞名於世。

基本信息

• 中文名：紅曲菌

效果

我國古代本草已對紅曲的藥用保健功效有過記載，如《本草綱目》所載“消食活血、健脾燥胃”，《中藥大辭典》中記過紅曲“活血化瘀，健脾消食，治產後惡露不淨、瘀滯、食積胞脹等”。在目前已知超過 160 種紅曲菌中,有60幾株醱酵後可作為食品之用途。紅曲菌目前是世界上唯一生產食用色素的微生物,紅曲色素是紅曲菌在生長代謝過程中產生的紅色天然色素。 紅曲菌發酵產生的色素常見的有6種:紅色色素、黃色色素和紫色色素各2種。紅曲就是紅曲菌與大米發酵後製成的純天然食品,狀如碎米,呈長卵形、類圓柱形或不規則的顆粒,外表棕紅色或紫紅色,有微酸氣味,用於食品著色,如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它。功能紅曲含有豐富的生物活性酶和多種生理活性物質,Monacolin-K、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等紅曲菌代謝產物,具有極高的營養、保健、藥用價值,無任何毒副作用,是一種天然、安全、有效的保健食品、藥品原料。