糯米芝麻丸子

糯米芝麻丸子

糯米芝麻丸子是一款小兒食譜,主要原料有豬絞肉、水發乾香菇、胡蘿蔔、馬蹄、香菜、糯米、黑芝麻等。具有軟糯鮮香、美味多汁、清爽不油膩的特點,還有補血烏髮、養顏潤膚和溫補脾胃等作用。

菜譜名稱:

糯米芝麻丸子糯米芝麻丸子
糯米芝麻丸子

菜譜分類:

小兒食譜

美食原料:

主料:豬絞肉(320克)、水發乾香菇(3朵)、胡蘿蔔(1/4根)、馬蹄(4隻)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3湯匙)
醃料:黃酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(5湯匙)

製作步驟:

1、將豬肉絞碎,然後往豬絞肉內,加入醃料拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。
2、將事先洗淨,用清水浸泡一晚的糯米,瀝乾水分;和黑芝麻拌勻,鋪於盤中。
3、泡好的香菇剁成細丁,馬蹄拍碎也剁細丁;紅蘿蔔去皮,也切成細丁,香菜去根洗淨,切成末。
4、將以上的材料,都倒入豬絞肉中攪拌均勻。
5、先將適量豬絞肉壓成丸狀,再給其裹上一層糯米芝麻,排放至盤中。
6、將所有豬絞肉都製成丸子,都均勻地裹上一層糯米芝麻。
7、燒開鍋內的水,放入糯米芝麻丸子,加蓋大火隔水清蒸25分鐘。
8、取出糯米芝麻丸子,放上紅蘿蔔丁和香菜作點綴,即可上桌。
菜譜特色:黑白相間,賣相誘人,具有軟糯鮮香、美味多汁、清爽不油膩的特點,還有補血烏髮、養顏潤膚和溫補脾胃等作用。這道丸子菜營養豐富,很適合小孩子食用,它的用料雖複雜,但做法不難,只要將肉餡做成丸子,裹上一層糯米黑芝麻,放入鍋內清蒸至熟即成。

美味貼士:

1、豬絞肉要用半肥瘦的,丸子蒸熟後豬油會滲出來,使丸子甘腴多汁,全瘦的豬絞肉較乾硬,不建議選購。
2、醃製豬絞肉時,要加入適量清水,可使蒸出的丸子鮮美多汁,不過清水份量不宜多,否則肉餡會太稀,丸子容易散開。
3、肉丸的形狀和大小應一致,可依個人口味來控制大小,較大的丸子清蒸時間稍長一點,較小的丸子應縮短蒸製時間。
4、肉丸外層的糯米芝麻不可太厚,糯米雖然營養豐富,但其粘性強、較難消化,裹上薄薄一層就可以了。
5、糯米芝麻丸子應趁熱食用,因為糯米具有粘性,一旦變冷後,丸子就會幹硬難入口,不太好吃。

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