原料
1、雞翅膀8對(約750克);
2、淨冬筍150克、水發香菌100克、姜10克、蔥25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味素1克
做法
1、將雞翅洗淨,斬去翅尖,每個翅膀斬成兩段,放入沸水內氽一下。冬筍切成3.3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片。香菌對切成兩片;2、炒鍋置旺火上,上油燒熱,放入翅膀、蔥、姜、料酒炒出香味,加糖色、精鹽,雞湯燒沸,去淨浮沫,移至小火上煨1小時,然後加入冬筍、香菌,再煨至入味時,揀去姜、蔥,將雞翅盛入盤內擺好,湯汁用濕澱粉勾成薄芡,加入味素,香油,澆在雞翅上即成。