糖醋熘裡脊
工藝：糖醋溜 口味：糖醋味
主料：豬裡脊肉(300克)
調料：雞蛋(75克) 小麥麵粉
糖醋熘裡脊類別：湖南菜 健脾開胃調理 壯腰健腎調理 滋陰調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 裡脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽醃一下；
2. 蔥切成段，姜切成絲；
3. 將雞蛋打散，加麵粉、澱粉5克、適量的水調製成糊，放入裡脊肉上糊；
4. 用糖、醋、醬油、香油、湯、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；
5. 將花生油燒沸，將上糊裡脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內；
6. 鍋內留50克油，下入薑絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸裡脊肉上，即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
焦脆香酥，酸甜可口。
食用方法
中餐
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
