材料
豬裡脊肉200克,雞蛋4個,味素、料酒、澱粉、鹽、香油各適量,椒鹽1碟。
做法
1.裡脊肉洗淨,切成4厘米長、2厘米寬的薄片,放入一個乾淨的碗中,加鹽、味素、料酒拌勻,醃製至少30分鐘以入味。2.雞蛋清打入碗中,用筷子沿著一個方向攪打,一直打到可以立住筷子(類似於蛋糕中的雞蛋打發過程),再加入乾澱粉,順著一個方向攪打,打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油,開大火燒到5成熱,將醃製好的肉片,掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片,炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟後裝盤,淋上香油,連同椒鹽一起上桌。
小貼士
1、此種炸裡脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加澱粉調成的糊,炸出的裡脊吃起來比較酥軟,也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發),那樣炸出的裡脊會更酥脆,依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透,第二遍是為了上色。