炸裡脊:炸裡脊屬於東北菜，是一道香酥軟嫩越嚼越香的飲酒佳菜。豬裡脊肉20 -百科知識中文網

材料

豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味素、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟。

1.裡脊肉洗淨，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個乾淨的碗中，加鹽、味素、料酒拌勻，醃製至少30分鐘以入味。

2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子（類似於蛋糕中的雞蛋打發過程），再加入乾澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。

3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將醃製好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。

4.全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。

1、此種炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的裡脊會更酥脆，依個人口味。

2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。