糖醋溜蛋酪

主料是雞蛋，鮮番茄片25克，青豆25天，紅圓椒25克，水發香菇25克，最後是香脆可口的菜餚。

主料

雞蛋5個。
輔料鮮番茄片25克，青豆25天，紅圓椒25克，水發香菇25克，淨筍肉25克，精鹽2．5克，白糖50克，米醋40克，醬油15克，味素0．5克，乾澱粉75克，水澱粉25克，熟豬油25克，花生油1000克(約耗150克)。

製法

①將水發香菇去蒂，擇洗乾淨，擠乾，與紅圓椒、筍肉均切成約0．4厘米見方的粒。將雞蛋磕破，把蛋黃與蛋清分開，先將蛋清攪撒，加精鹽1．5克、味素清水35克攪勻，倒入擦乾的並用熟豬油塗抹過的長方盤內，上籠用小火蒸15分鐘。當蛋清凝結，取出晾涼後，直刀斜紋切成約3．5厘米長的菱形塊。再將蛋黃攪碎，加入乾澱粉，調勻成蛋黃糊。
②將炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到四成熱時，將蛋清塊掛滿蛋黃糊後，逐塊放入油鍋至，炸到外層發脆，即倒入漏勺瀝油。
③鍋內留余油，仍置旺火上，下番茄片、紅圓椒、筍粒、青豆煸炒幾下，再加入精鹽(1克)、醬油、白糖、米醋和清水100克，燒開，用水澱粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內，顛翻幾下，淋入熟豬油即成。