楂溜蛋酪

選料：雞蛋８只，山楂糕１００克，青甜椒２只。 出籠倒出，切成長約３厘米、寬約１．８厘米、厚１．２厘米的雙色蛋酪塊。 關鍵：１．先將蛋清液凝固後、再把蛋黃澆在上面，蒸至合二為一的雙色蛋酪。

選料：雞蛋８只，山楂糕１００克，青甜椒２只。
調料：細鹽、味素各０．３匙，番茄醬２匙，米醋１匙，白糖３匙，乾生粉５０克，４５°水生粉１匙半，生油２００克（實耗７５克），豬油少許。
製法：１．將蛋清和蛋黃分別打入兩個碗內，各加細鹽和味素攪勻，取一隻平盤（或鋁飯盒），內壁塗一層豬油（以防蛋熟後粘在器皿上），先倒蛋清液約１厘米厚，上籠用中、小火蒸約１５分外，至蛋清凝固，再倒上一層蛋黃液，也約１厘米厚，仍上籠用中小火蒸，約３０分鐘、至熟透。出籠倒出，切成長約３厘米、寬約１．８厘米、厚１．２厘米的雙色蛋酪塊。將蛋酪塊表面沾滿一層乾生粉待用。將山楂糕和青椒（去籽去內筋）都分別切成長約３厘米，寬１厘米的條塊。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，把蛋酪放入炸，至外硬脆時放青椒條攪勻，立即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放番茄醬、湯水（２匙）、白糖、米醋，燒沸後，下水生粉勾流利芡，再放出楂糕條、蛋酪塊、青椒條，顛翻均勻，淋豬油上光即成。
特點：紅、黃、綠相襯。外香脆、里鮮軟，酸甜可口。
關鍵：１．先將蛋清液凝固後、再把蛋黃澆在上面，蒸至合二為一的雙色蛋酪。蒸時不可用大火足汽，否則蛋酪就不能擁有嫩軟的口感。
２．山楂糕較酸，配製糖醋鹵時要掌握好酸味和甜味的平衡。