70～140mg/dl(3.9～7.8mmol/l)人體血液中含有一定濃度的葡萄糖，簡稱血糖。
胰島素 胰島素來源於分布在胰腺內的數以萬計的胰島，胰島細胞團中的(－細胞產生胰島素不通過管道直接釋放入血（內分泌）。
葡萄糖胰島素的作用是促進糖、脂肪、蛋白質三大營養物質的合成代謝。最主要的功能是降低血糖，是體內唯一能降低血糖的激素， 一旦缺乏或者不能正常發揮作用就會使血糖升高，發生糖尿病。 胰島素的降血糖原理 進食後，碳水化合物多糖類消化水解成的葡萄糖吸收入血，直接刺激胰島(-細胞產生胰島素並釋放進入血液。血液中的胰島素只有在與肝臟、肌肉和脂肪組織的細胞表面許多胰島素受體結合後，才能發揮作用，將血中的葡萄糖轉運到細胞內，供身體利用。胰島素相當於“鑰匙”，胰島素受體相當於“鎖”，只有當鑰匙插入鎖內才能打開葡萄糖進入細胞的大門。
進入細胞內的葡萄糖經過複雜的生物化學反應產生能量，其中一部分直接供應各類細胞的活動，一部分作為能源的葡萄糖合成糖原，或葡萄糖合成脂肪的形式儲存起來，以備需要時使用。由於人們的進食是一種間歇性的過程，因此，機體得到葡萄糖的數量在時間上就將處於一種不定的狀態。但是，作為正常人的生存條件，機體血液中的葡萄糖含量要求保持穩定。這實際上是限定了血液中葡萄糖含量值的可偏離中心值的程度。這箇中心含量值，即正常人“血糖水平” (也簡稱血糖水平)為100mg/dl，可允許的正常偏離程度為土20mg/dl。
對於一些特別情況下的血糖，如進餐後的很短時間裡，可達到150～180mg/dl，將會超出正常的偏離程度範圍，亦認為是正常的現象。維持血糖水平的正常，對於機體的組織和器官十分重要，特別是大腦組織，因為在大多數情況下，葡萄糖將是唯一最重要的能量源。對於大腦，還由於腦部組織不含有其他任何可利用的能量，只能依靠葡萄糖，所以，當血糖過低時，腦組織就將得不到足夠的能量，其功能就會出現抑制或障礙。
對於以腦力勞動為主的人，如科學工作者、學生等，將會明顯地出現理解力和記憶力的下降，工作效率大大降低。 機體正常血糖水平的調節，主要依靠化學、物理和激素系統三種方式。
1、化學調節 當血糖水平高於正常值時，可以通過加快糖原合成速度加以下調；血糖水平低於正常值時，可以通過加快糖原分解速度以及糖異生作用的速度加以調升。
2、物理調節 物理調節實際上是通過腎臟的排糖機構進行的。所以，實質上物理調節不能升高血糖。一般，對於正常功能的機體來講，腎臟部位吸收葡萄糖的能力，有一個血糖閾值，即為160～ 180mg／100g。當血糖高於閾值時，葡萄將會隨尿液排出體外。這種排出將一直保持到血糖回復到排糖閾值以內。
3、激素系統 存在有兩個作用相反的激素調節系統，即胰島素降低血糖，腎上腺素和胰高血糖素升高血糖。通過激素系統的調節，當血糖過高時，過剩的葡萄糖將加速轉化為糖原；當血糖下降時，則糖原將加速分解為葡萄糖，同時糖異生作用也會相應地得到加強。 值得指出的是，僅僅依靠機體自身的調節，而物質供應不夠的話(即葡萄糖以及相關聯的成分)，在長時間範圍內，將有可能導致低血糖等生理反映。因為無論是糖原的合成和分解過程，還是糖異生作用，歸根結底都需要有均勻充足的飲食加以保證。作為我國人民傳統地輕視早餐的習慣，想依靠血糖調節來作為理論依據，可能會給自身帶來一系列的不良後果
