精炸子雞

精炸子雞是以光體筍雞為主料，外加以各種輔料精製而成，具有調氣養胃、補虛抗衰作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經常食用。

原料

光體筍雞500克，花生油1000克（實耗60克），蔥段25克，姜片（拍松）10克，鹽3克，醬油15克，料酒25克，味素1克，香油25克，花椒鹽適量。

做法

1、將去頭、爪和內臟的筍雞洗淨，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內，加料酒、醬油、鹽、蔥段、薑片、味素、香油抹勻，醃漬1-3 個小時，醃漬入味；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時，將醃好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起；
3、待鍋內油溫升高到八成沸熱時，投入復炸片刻（不能超過1分鐘），炸至外皮酥脆、色呈金黃時，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤內，撒上花椒鹽即可食用。

特色

色澤金黃，外脆內嫩，乾香鮮鹹。