拌三鮮

拌三鮮是常見家常冷盤。各地有不同的做法。

方法一

材料

主料：海參（水浸）100克 對蝦100克 熟雞肉100克。

拌三鮮

　輔料：黃瓜25克 冬筍25克。

調料：醬油25克 醋35克 味素1克 香油5克。做法

1、把海參、對蝦切成片，用開水焯一下投涼；

2、熟雞肉片成片；

3、黃瓜、冬筍切成片；

4、把海參、對蝦、熟雞肉、黃瓜、冬筍拌勻放在盤內；

5、放上少許香菜段，澆上醬油、醋、味素、芝麻油即成。

方法二

原料 蝦仁50克，鮮蠶豆50克，馬蹄50克，鹽3克、生抽5克、料酒8克、乾澱粉5克、香油3克、味粉2克、色拉油200克(實耗30克)

製法

1、蝦仁用鹽、料酒、生抽、乾澱粉碼味。

2、馬蹄切丁，與鮮蠶豆一同焯水，撈出沖涼。

3、鍋入油燒至三成熱，下入蝦仁滑油，撈出控淨油。

4、將蠶豆、馬蹄丁、蝦仁入盆內，調入鹽、生抽、香油、味粉，拌勻即可。