美食簡介
菜系及功效：湘菜青少年食譜接觸化學毒素人員食譜健脾開胃食譜
口味：微辣
工藝：拌
製作材料
主料
海參（水浸）800克,香菇（鮮）100克,絲瓜300克,番茄300克
調料
大蒜（白皮）20克,香油50克,料酒20克,鹽10克,味素2克,醬油5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,辣椒油5克,大蔥15克,姜15克
菜品特色
色澤美觀，海參柔軟，清爽味鮮，夏令名菜。
製作步驟
涼拌辣味海參1.將海參清去腹膜洗淨，片成6厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，下冷水鍋中燒開撈出，再用普湯、料酒、適量的精鹽鹽燒開氽過，除去海腥味，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內晾涼後，放入冰櫃內冷藏室內。
2.將水發香去蒂後的香菇下入湯鍋，加少許鹽和燒開，撈出晾涼。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切開成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩絲瓜颳去粗皮（注意要保存青嫩皮），切開成4條，去掉部分瓤，再切成5厘米長、3厘米寬的長方塊，下入開水鍋閃氽過，撈出裝入盤內，放點香油拌勻晾涼。大蒜仁拍破，放入少許鹽搗成泥，放入香油和涼開水拌勻。
3.將香油放入鍋內燒至六熱時，下入拍破的蔥姜煸出香味，去掉蔥姜，用碗裝上，加入雞湯、醬油、味素、白糖、辣椒油、胡椒粉兌成汁。
4.食用時，將海參取出，放入冬菇、絲瓜青、蒜泥和兌好的調味汁拌勻，先將西紅柿瓣擺放在盤邊一圈，再將涼拌海參放在盤中即可。
