粉蒸醬香烤麩

滬菜主料：油麵筋250克 輔料：秈米粉（乾、細）50克 2.炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至八成熱，放入麵筋條，炸至深金黃色發脆時，用漏勺撈出，瀝油。

菜系：

滬菜

原料：

主料：油麵筋250克
輔料：秈米粉（乾、細）50克 糯米粉50克
調料：料酒8克醬油40克白砂糖15克味素1克姜2克八角2克桂皮1克

製作：

1.熟麵筋順著紋路撕成5厘米長，1.5厘米寬的小長條，洗淨後擠乾水分，姜塊洗淨拍松。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至八成熱，放入麵筋條，炸至深金黃色發脆時，用漏勺撈出，瀝油。
3.炒鍋置上，加醬油，白糖，八角，桂皮，姜塊，味素，料酒，冬菇湯及炸脆的麵筋，燒開後，加蓋用溫火燜燒，滷汁全部收乾，即成美味烤麩。
4.用大碗一隻，放入炒米粉，再投入全部烤麩拌和，然後整齊地擺在蒸碗裡，上籠蒸半小時，至米粉發漲，成熟時取出，翻扣裝盤即成。

製作提示

炒米粉的製作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉即成。

口感

香肥糯爛，別具風味。