米酒燉雞

米酒燉雞是一種以母雞為原材料，配以米酒等調味料共同烹飪的一種美食。

準備

主料：母雞(1000克)

輔料：香菇（鮮）(50克) 玉蘭片(10克)

調料：味素(5克) 鹽(10克) 小蔥(10克) 澱粉(蠶豆)(13克) 姜(10克) 植物油(25克) 米酒(100克)

做法

1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；

2. 香菇去蒂，洗淨，切片；

3. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；

4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；

5. 將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒；

6. 把醃好的雞放入蒸鍋用大火蒸1 小時30 分鐘，到雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；

10. 炒鍋放大火上燒熱，倒入植物油15 克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒和精鹽、味素調好味同燒；

11. 等燒開後用濕澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即可。