【所屬菜系】 秦菜
【簡介】箸頭春是一道陝西省久負盛名的漢族傳統佳肴。肉質細嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。把鵪鶉煺毛，開膛取出內臟，剁去爪子，洗淨，控乾水，用淨布擦淨，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹淨鵪鶉，里外抹勻，放入盤內，醃漬半小時，入味。炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入醃漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，改小火燜酥。炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。食用時，配花椒鹽一小碟蘸食。
【特點】 肉質細嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。
【製作原料】
鵪鶉10隻，豆油500克（實耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生薑5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克。
【製作過程】
1、將鵪鶉煺毛，開膛取出內臟，，剁去爪子，洗淨，控乾水，用淨布擦淨，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹淨鵪鶉，里外抹勻，放入盤內，醃漬半小時，入味。2、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入醃漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。3、原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，改小火燜酥。4、炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。5、食用時，配花椒鹽一小碟蘸食。
【成果（帶圖）】
箸頭春