筍炒鱔絲

筍炒鱔絲是一道風味美食,主料有冬菇、冬筍等。

原料:以水發冬菇與冬筍加調料炒制而成。

製作方法:

水發冬菇250克去蒂、洗淨,用剪刀沿邊盤剪成0.7厘米寬、3厘米長的條,形似鱔絲,捏乾水分,放入碗裡,加料酒、精鹽、薑末拌勻,拍上乾澱粉。炒鍋置旺火上,倒入熟花生油燒成8成熱時,把鱔絲抖散入鍋內,用漏勺翻天覆地動幾次,撈起瀝油。鍋內留少許油,放入切好的熟冬筍絲75克煸炒,再加入醬油、素鮮湯、味素燒開後,用水澱粉勾芡,倒入鱔絲,顛翻幾下,淋上芝麻油,盛入盤中即成。

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