活鱔魚500克,嫩筍絲100克,韭菜25克,青椒絲15克,火腿絲10克
配料:
薑絲15克,蒜泥5克,醬油70克,紹酒lO克,糟油2克,胡椒粉2克,紅糖2克,自湯30克,濕澱粉2克,芝麻油12克,熟菜油120克,熟豬油50克
做法:
①把活鱔魚放入沸水鍋中燙至嘴張後撈出,剔去骨,除去內臟,洗淨,切成5厘米長的絲。筍絲入沸水中永過,瀝淨水。
②將炒鍋放在旺火上,燒熱後,加入熟菜油,燒至八成熱時,鍋中油倒出100克,待用,然後,放入鱔魚絲顛翻煸炒,不斷淋入熟菜油,直至將鱔魚絲中水分炒乾起酥,隨即投入蒜泥、青椒絲翻炒幾下,加入紹酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯,翻炒至湯汁將盡時,迅速放入胡椒粉、糟油、芝麻油翻炒均勻,用濕澱粉勾芡,淋入豬油,攪炒幾下,盛入盤中,上面放上薑絲、火腿絲即成。
特點:
滋味醇正,口感脆酥,鮮香透味,美觀大方。
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寧氏鱔絲是一道集美味、營養於一身的菜餚。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
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奎元館
左右,這樣大小的鱔魚,正處於“壯年,”肉厚質嫩。是爆鱔面在烹調時,採用“三油”爆炒,即先用菜油爆,次用豬油炒,再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆,香氣襲人...:“有筍有肉不瘦不俗,雪菜燒面神仙口福。”“蝦爆鱔面”也是聲名遠播的一種特色...
概況 基本概述 百年歷史 麵館特色 名稱由來 -
浙菜風味家常菜
熘鱸魚寧式鱔絲爛糊鱔絲三杯鱔段生爆鱔片長興爆鱔絲墨魚柳葉大烤爆墨魚花火重...香脫骨雞油淋雞知味雞醬油嫩雞油潑仔雞金錢雞卷醬爆雞丁奶油蓮香雞火腿夾雞...松仁魚片三絲魚卷茄汁菊花魚酥鯧魚椒鹽鯧魚雞粥鮑魚油酥嫩子魚錦繡魚絲黑魚...
作品目錄 -
大眾菜6000例
鱔 蒜仔鱔魚煲 五彩鱔絲 蝦爆鱔魚 香辣鱔絲 響油鱔...豬腰片 秘制嫩腰片 蕎麥麵腰絲 金針菇肚絲 手撕牛肉...小炒 咖喱什菜煲 香辣油燜筍 鴨油西葫蘆 泡椒炒小瓜絲...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄 -
飲食秘笈:餐桌上獨一無二的大眾菜6800例
鱔/辣燴鱔絲香辣鱔絲/蝦爆鱔魚/五彩鱔絲黑椒墨魚片/蔥香炒鱔蟶/響油鱔糊...茴香豆/拌豬耳/酸辣豬皮泡椒翡翠豬尾/富貴豬腰片/秘制嫩腰片蕎麥麵腰絲.../綠豆芽炒豬心/沙姜炒雙心油爆雙脆/筍皇炒肚尖/西芹白果脆肚雙筍炒豬肚/爆炒...
內容簡介 作者簡介 目錄 -
食養家常菜500種
清蒸腐羹192.熘什錦腐羹193.怪味菜絲194.蒜爆筍片...45.金鉤熗筍片46.水晶三絲蝦的營養價值及醫療作用47....銀針106.醬爆雙丁107.蒜爆腐丁108.炒辣三絲...
內容介紹 作品目錄 -
浙江菜
、冰糖甲魚、鍋燒鰻,湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲、嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等,都有幾百年的歷史。溫州近閩,受閩菜影響,烹調上講究清淡,以海產品為主,像三絲魚...、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等,至今仍是高檔筵席上的名萊。紹興除了清湯越雞...
簡介 歷史發展 浙菜特色 名菜簡介 浙菜文化 -
浙系(浙江菜)
、五彩鱔絲、嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等,都有幾百年的歷史。溫州近閩,受閩菜影響,烹調上講究清淡,以海產品為主,像三絲魚卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久...。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子...
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